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Kirsche-Rhabarber-Muffins

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit35 Min.
Portionen: 12 Muffins
Kalorien: 1680kcal

Equipment

  • Muffinsformen

Zutaten

  • 1 große Stange Rhabarber
  • 70 g Kirschen
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Kokosraspeln
  • 2 TL Xylit
  • 4 Pipetten Flavdrops Vanille
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Sojaquark
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 2 EL Kokosöl

Anleitungen

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinformen auslegen.
  • Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handrührgerät vermengen.
  • Nach Bedarf noch nach süßen.
  • Den Teig in die Muffinsformen füllen und in den Ofen geben.
  • Nach etwa 35 Minuten sind die Muffins fertig. Mach aber zur Vorsicht eine Stäbchenprobe.

Notizen

  • Früchte: Du kannst auch andere Früchte verwenden, wie Erdbeeren.
  • Kalorien: ca. 140kcal/Muffin
  • Weitere Informationen zu diesem Rezept kannst du oben im Blog-Beitrag nachlesen.